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銀杏白果小食譜

發布時間:  新聞類別:郯城銀杏食譜 點擊次數:1491
 
銀杏白果仁為中國著名干果之一,常用于宴席或家庭接待賓客,如泰興的"椒鹽白果"(用微波爐帶殼烤炸尤佳)、"糖臘白果",味道十分鮮美,柔韌滑膩、清香可口、別具風味;如魯菜中的"詩禮銀杏白果",四川青城山道家的"白果燉雞"、"蜜制白果"等等。

    銀杏白果的烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10余種,與副食品、干貨、主食相配,制成十三類400余道菜,無不體現銀杏白果獨特的風味和特有的魅力。

    銀杏白果食用時,因有微毒,不宜多食。熟食每人一般15-30粒為宜,去心多吃無妨;生食6-10粒為宜。

現介紹幾種常用食譜:

一、帶殼炒炸類:


  • 椒鹽銀杏白果

    做法:

    取帶殼銀杏白果一碟,用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟,即可去殼食用。

    要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香,冷食食之干苦無味。招待客人時,每桌一碟,150-200克為宜。

  • 微波爐炸銀杏白果

    爐炸銀杏白果

    做法:

    取帶殼銀杏白果一碟,外用薄食用塑料袋裹裝,置微波爐數分鐘炸熟,即可趁

    熱去殼食用。

二、去殼甜食類:多用于招待客人,家庭食用。


  • 銀杏白果粥:益元氣、補五臟、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

    做法:

    銀杏白果仁(去殼后用沸水燙去內種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

        銀杏白果宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏白果八寶粥、銀杏白果綠豆粥、銀杏白果沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。
  • 銀杏白果湯圓:

    做法:

    • 銀杏白果仁25克烘脆,研粉,雞油熬熟,面粉炒黃,黑芝麻炒香搗爛。
    • 將蜂蜜壓成泥狀,加入白糖、銀杏白果粉、黑芝麻,和上雞油加炒面,揉成餡兒。
    • 將糯米粉合勻,分成小團,包上餡兒,作成湯圓。
    • 待鍋內水開至沸,將湯圓下鍋,文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。

    特點:

    餡內加入銀杏白果,有祝福"千秋長存"之意。
    糖臘銀杏白果

    配料:

    銀杏白果400克,荸薺200克,豬油100克,白糖100克,食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。

    做法:

    銀杏白果用開水汆去澀水,瀝凈水份,刀壓略扁。荸薺削皮洗凈,切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開后,投銀杏白果、荸薺丁加少許食鹽煸炒,至銀杏白果呈黃色時,加白糖、香醋翻炒,再用濕淀粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推勻即可裝盤。

    特點:

    銀杏白果金黃晶瑩,荸薺丁潔白如玉,果薺脆嫩,香味誘人,酸甜適口,其營養和食療價值與其他菜肴相比,有過之而無不及。
  • 糖絲銀杏白果

    配料:銀杏白果500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。

    制法:銀杏白果去殼和紅衣,洗凈后用開水汆一遍,瀝凈水分,冰糖研成末。加入銀杏白果繼續煎烤,用鏟不斷炒動,防止焦化。待糖拉成絲,銀杏白果呈金

    黃色時,放入糖桂花推勻,即可起鍋入盤。

    特點:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厭,可稱宴席上的妙品,且有開胃健脾、止咳平喘之功效。
  • 拔絲銀杏白果

    做法:

    • 銀杏白果仁0.5斤煮熟,去內種皮,稍粘一層面粉,蛋清1個加淀粉調成糊放入銀杏白果仁抓勻。
    • 鍋內放豬油2斤,燒至五六成熟,將抓好粘好的銀杏白果仁逐一下入油內,炸成淺黃色連油倒去。
    • 鍋內放少許油和水,加糖炒成淺黃色,冒泡,倒入炸好的銀杏白果, 離開火口,邊顛邊撒青紅絲、芝麻,掛勻糖漿時出鍋。

    注意:需趁熱食用。


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